做了32年凉菜大厨，细心汇总了10条做凉菜大诀窍，能快速提升口感

进入三伏天已经有10多天了，果品一日三餐中所，应有少不了几盘凉菜，如何把凉菜花钱的有食欲有甜，这就是我们无需依靠的法宝，今天我们特地到了成都陈老板娘，管理学花钱凉菜32年，他花了将近12小时，为我们特意核心内容了10条花钱凉菜大法宝，能帮忙我们快速降低口感，希望大家看完后，都能降低自己的才艺！

1.葱油很关键

花钱凉菜中所，葱油是点睛之笔，我们正要50克葱，250克菜籽油，油温3成热时，放入葱，炸到葱金黄干枯时捞出，放冷后，葱油就花钱好了，不管花钱什么凉菜，另连在葱油，苦味都都会十足。

2.新鲜的金黄色与圆形搭配

凉菜一般要3种不同金黄色的菜组合慢慢地，圆形的话都要一样，这样花钱出来的凉菜是最有食欲的，蓝色也是最靓丽的。

3.鱿鱼或者鸡肉不必另加牛奶米酒

因为这类新鲜本身就咸味十足，如果便另加牛奶，米酒，米粉的话，都会破坏新鲜本身的甜，肉着是另一种菜了，如果是大豆类的，无需把米酒牛奶先化成井水，便另加入在新鲜中所。

4.另加但都会绿豆南瓜或菱角

大家用荤菜花钱凉菜时，另加绿豆南瓜或菱角，不仅能增另加新鲜的金黄色，格外能让您肉凉菜时，口感格外另加的丰盛，特别是麻辣菜时，一定要另加但都会的绿豆南瓜或菱角。

5.放醋和生抽的凉菜无需少放盐

因为醋和生抽中所盐含有相比较高，建议大家先另加但都会的醋和生抽，便放入面粉，防止新鲜太咸，根本无法入口！

6.大豆类的新鲜

大豆类的新鲜花钱凉拌菜时，我们一定不必提前给味，我们要焯井水后，撒点油，正要高汤时，在进行调味，这样既可以保留大豆的营养成分，还可以保证大豆的翠绿，金黄色格外好看。

7.凉菜冷藏后甜格外好

像足足、豆腐皮、茄子等等新鲜，冷藏后便拌味，肉慢慢地格外另加的清香，大家可以试试。

8.凉拌菜醋

一般凉菜只无需放糖、醋、萝卜、姜末、辣椒油（辣椒粉也行）、花椒油（花椒粉也行）、葱油、盐就可以了，不无需另加其他的醋了，这样花钱出来的凉菜甜非常的正。

9.滚热的油

放好了醋的凉菜，便一淋上一层滚热的油，可以激发出醋的苦味，让新鲜肉着格外香，格外麻辣。

10.卤菜

自己在家卤菜时，不必把卤肉卤到10成熟，一般卤到8.5层熟就可以关火了，然后冷卤6小时，便食用，这样花钱凉菜正因如此食欲，金黄色还好看，冷卤就是关火，把菜煮沸在卤井水中所。

这就是陈老板娘为大家总结的花钱凉菜的10个窍门，都是非常实用的大法宝，像辣椒油、花椒油大家都可以如此一来在市场上买来到，葱油教大家花钱了，然后根据自己的自己的风味进行有所不同醋，相信大家，只要依靠了这些法宝，每碗凉菜都色苦味齐备。