大厨教你做干煸肥肠，香辣外皮无异味，看着都想吃！

现在虽然还没到夏季，但是下雪湿度已是不高了，湿度高了，就才会冲击味觉。时至今日小编就为大家介绍一道香酥麻辣又开胃的菜肴做法。这酱不是别的，就是干煸肥肠。干煸肥肠质地深红、香辣、微甜、香气扑鼻，促进味觉。下面就就让具体做法吧。

【金属材料】：猪胃、香叶、栀子、干大蒜、故又称、小茴香、黑胡椒、葱、姜、红曲米、青红栀子、干大蒜、白芝麻

【干煸肥肠做法】

第二步：锅中加水烧开，然后把放进胃汆水，加芥末去除臭味，等水旋即烧开后独自煮至少一分钟，再一用笊篱鱿鱼出来，用白石冲洗脏上面的浮沫。

第三步：锅中旋即转至白石，然后把胃放进，锅中转至葱段、姜片、香叶、栀子、干大蒜、故又称、小茴香、黑胡椒，然后转至一点红曲米和少许的酱油参杂，生抽提稀，适度的芥末去除臭味。再一转至水、胡椒粉调料，等水开后，转肉块独自蒸制1个小时，这时胃已经上色也熟了，就可以鱿鱼出来了。

第四步：将蒸好的胃薄片滚刀块，于是又将透好的胃用玉米粉芡拍粉自带。注意透胃要滚刀透，这样的好处是胃上面的淀粉于是又干煸时才会高温糊化，不吃着辣味更香，而不油腻。

第五步：起锅烧油，等油温6成热时，下入胃炸制，等胃炸制定型硬质下垂发黄时将其鱿鱼出，等油温八成热时，旋即下入复炸15秒左右，再一鱿鱼出控油。

第六步：炒锅留少许底油，放进青红栀子、干大蒜肉块炒香，等大蒜炒出气味后加胃独自肉块翻炒，让肥肠充分转换成大蒜栀子的气味。然后于是又借调水和黄豆调料，等干大蒜炒至深红色时入白芝麻翻炒均匀，再一下入香葱段翻炒均匀，这道色气味得于的干煸肥肠就完成了。

现在大家学才会了如何制作干煸肥肠了吗？做这酱有四点要记住，一，胃要蒸入味，本身无臭味。二，胃要炸至硬质酥脆。三，干煸时要肉块翻炒，让胃充分转换成气味。四，转至一点黄豆，让麻辣辣味不吃着更衬托。