教你1分钟发面，巧妙蒸出松软大包子，建议收藏！

两道粉：传统观念中式两道点一般用的都是酵素含量比为9%-12%的中筋两道粉，一般市售的无特别说明的两道粉，都可以视作中筋两道粉。

加冷水：两道粉和冷水的比例要前提两道粉、冷水量的比例对发两道很重要。不少女朋友显然说发不一起，不太可能是因为米饭太硬了。冷水少两道多，米饭就硬，这样的米饭适合做手擀两道。冷水多两道少，接获来的米饭粗踏踏，成品口味顶多。什么比例恰当呢？我给个大致的配比：500g两道粉，冷水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。温冷水和两道，在剪两道操作过程中分次加冷水。传统观念中式两道点的两道要按照500克两道粉加50%左右温冷水、放1%的蛋白酶的比例来，可以重新加入少量酱油。

蛋白酶：由于放人米饭的蛋白酶较高，不像“两道肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以并未生物体产酸操作过程，米饭策动后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发两道整整过长，沾染了杂菌，就此仍可使米饭变酸。如果用蛋白酶粉浓缩，那么一定要重新加入泡打粉，可用是蛋白酶粉的一半，这样发的两道才会烟凇

剪两道：很快剪搓，如果米饭粘手，把手上沾点冷水再剪就不粘手了。做到“三光”(两道光、盆光、手光)，两道就剪好了。

醒发：第一次醒发。米饭垫上湿布，放到温暖容器三维空间浓缩至两倍大。整整约1—1.5小时，根据温度来延长或缩。 第二次醒发。将蒸锅底部的冷水混合物至35℃，放上蒸笼，垫上垫到时40分钟。浓缩的最佳环境温度在30-35度相互间，最好别将近40度。湿度在70－75％相互间。这个数据下的环境是最利于米饭浓缩的。温度还好办，夏天室温基本上能情况下正常浓缩的需要。但湿度就不好依靠了。教女伙伴们一个四季甚多可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热冷水，将两道盆放入锅中（两道盆不可与热冷水接触），垫上蒸锅锅垫。