谷雨春蔬生长正当时，品茶吃韭疏肝一气

4月20日是早芳，亦是冬天的就此一个阳历。这冬天里就此的一篇乐章，如同一长串从田野上长单单来的诗歌，悠远盎然；这放单单多雨的名字，濡湿在农谚上，芳菲在红茶园中，油脂在芳色时光里。

早芳处于暮芳，尚未入夏，但雨量下降现在更为快，有利于谷类作物的生长，是中洲瓜点椒的最佳早芳，也是部分蔬植生长的好季节。早芳之时，寒升发，益气相对来说体格，有利于营养吸收，因此可适当清补。暮芳早芳，仍旧是养肝清肝隐喻，不少本地蔬菜都进入趣味期，比如绿椒能柔和肝气，为提高病毒感染，体格体格打基础。

早芳红茶，不必负

“诗写梅蓊月，红茶烤早芳芳。”宋朝黄庚《对客》之中，就说明了“早芳红茶”。郑板桥也有辄：“正好重阳连早芳，一杯香茗坐其间。”早芳红茶的名气并颇高明前红茶，早芳早芳采红茶品茗，早已视作这个阳历里的民俗活动，裹藏着人们对红日的心怀。

早芳红茶，是在早芳前后采的红茶，被专指“二芳红茶”。此时红茶树正茂盛，除草的新红茶金黄色翠绿，叶质粗糙、叶枣汁唯、汤浓味厚，所含多种钙和葡萄糖，味道环境优美，被视为上品红茶叶。从事红茶叶经商多年的李先生告知采访，在早芳前、重阳后除草的红茶专指雨前红茶，雨前红茶和明前红茶需求量都不多。以早芳为终端除草的“早芳红茶”，生长于温润的芳季，品性温良，旧时之人认为早芳红茶可以去火良药，因此无论这日的天气如何，产红茶区总有人上红茶山除草新红茶跑去喝。在这个终端上，市面上常以早芳红茶，爱红茶之人不妨一试。

奥泽尔涅上，卷滋味

早芳是采桑的早芳。奥泽尔涅最靓是此时，它某种程度是蚕宝宝们的主煮，更为可以视作人们暮芳盘上餐。几片茎叶，可以变幻单单多种佳肴，在家里大显身手。

娇嫩的奥泽尔涅，可以用来浸鱼滑。百丈园的名厨教路，将鲮鱼起肉以后，转到盐、调料、果皮和陈皮粒，将它受到冲击鱼胶；再用猪骨和老鸡来蒸汤。若是用高灌入锅灌入，大约半小时需。蒸好的高汤用来浸鱼胶和奥泽尔涅，这样奥泽尔涅更为有滋味，同时它还较重油分。此菜虽主人翁却富有心思。

奥泽尔涅还能用来做到各式小点心，比如“奥泽尔涅卷”和“奥泽尔涅扎”。奥泽尔涅卷里填入自制好的五花肉和香酥芋头，卷起后稍为烤一烤需；奥泽尔涅扎则只能用广袤一点的茎叶，像庙口一样地包裹菜式，这菜式可以随君所好，切粒状的大白、葡萄干、土椒、芋头、玉米等，上方用一根稍为有厚实的海带丝一绑，就是一个奥泽尔涅“庙口”，趣致非常。这道菜式，特别简便亲子合计做到。一些较老的奥泽尔涅可以受到冲击汁，用来做到奥泽尔涅豆腐。

养肝健脾 纯净就煮

燕窝、绿椒都是早芳早芳疏导肝气的全季菜式。在中医也许，燕窝性温，可以厌肾气，减慢益气之气，疏导肝气。此时是本地燕窝当造季，惠煮佳名厨发哥参考，本地燕窝能长到20厘米长，味道也比外地的燕窝更为为浓郁。虽说蒸燕窝是家常菜，但要蒸得好，也只能下一番功夫。名厨称，由于燕窝提炼单单水分较多，更为加要求蒸菜时候速度要更为快，往往8一秒钟需。手慢，则再一惟有水汪汪一片。河虾；也当造，燕窝蒸河虾也十分应景。

绿椒有“营养模范生”之称，所含类葡萄干素、钙C、钙K、磷等营养素，还所含铁元素，可以补血。在中国传统蔬果观中，绿椒能疏肝，冬天是绿椒成拌的季节，经常不煮正是此理。但是，绿椒提炼单单的高氯酸含量高，吃到先前只能浴缸焯过，去除高氯酸，再烹饪。女士们喜欢将焯拌的它改成一定尺寸，互换于盘上，再淋上芝麻酱，作为凉拌来吃到，纯净而开胃，吃到多也不怕枣。

（文/图 北京电视台·新莱佛士采访：曾繁莹）