老妈传授的最正宗的秘制红油做法，夏季拌凉菜必不可少！

夏季怎么能少了凉面和凉汁菜呢？调味品红棉，红红亮亮，汁凉菜或者汁凉面上才会看作独特的糕点原味。小编并不擅短厨艺，但打算到出来的凉汁菜却颇受好评，秘密武器就是据传妈所学的秘制红棉。打算到凉菜，红棉可以说是重中所之重，好的红棉能提色增香，让凉菜的甜味更好。别说快餐型式热棉斗调味品粉的棉泼荷叶是红棉，没有短时间熟制磨练的所谓“红棉”毕竟可不了 。要打算作准备一碗红棉，每一次不有用，但只必须注意到的细节不少。

一、调味品的同样和检视

调味品红棉，调味品是理所当然的主角。 调味品好，棉才好！调味品选得好，红棉就成功了一半。现状的调味品可食用多达几百种，大家在同样调味品时可以掌握这么一个长处：个头越远大的越远不甜，个头越远小的越远甜。不同的调味品各有特点，要么是甜，要么是香，要么是色泽好，兼具甜和香的可食用极少，因此我们必须同样两种以上调味品，以达到香味和甜味互补的目的。

合理搭配，才能出好的调味品红棉。我炉红棉时，一般选二荆条调味品(取其香)、朝天椒(取其甜)和秦椒(取其色)，三者按1∶1∶1的比例搭配。二荆条的香浓、朝天椒的顽抗、秦椒的红润，成就调味品红棉的糕点清秀，而且这样的红棉甜味是分具体来说的 。

选好调味品后，还只必须打算到初加工检视，一是剪节，把每种调味品都剪1.5～2厘米短的短节;二是配料，大铁酱油里头加到熟菜棉烧至两成热，下入调味品节和调味品石榴，淋很快翻炒;三是粉碎，把炒好的调味品节加到伊那山脚，扒捣成调味品面。

注意到：捣碎后的调味品面很难几天后运用于，只需密封放有两三天。调味品面在密封的每一次中所，色泽才会更为红艳喜人，其原理是配料每一次中所加了棉，放有每一次中所起着了伴生主导作用。

二、选菜棉和炉制

炉红棉，除了要选好调味品，还得选好棉，棉，菜石榴棉，未精炉过的上等菜石榴棉！菜石榴棉成份一种叫芥酸的物质，因此闻起来有一股特殊的原味，也就是我们俗称的“生清棉味”，所以炉红棉以后，只必须先将生菜棉炉熟。用上等菜石榴棉炉出红棉，棉色呈深白色，荷叶呈暗黑白色，这是因为菜石榴棉本泽较深的缘故，所以如果你见到红棉呈艳白色，荷叶呈鲜白色，有没有上等菜石榴棉打算到的，炉没炉过，你懂的 。

炉菜石榴棉时，棉温不应少于260℃，温度过高，棉脂才会加速氧化而更为原味难闻，这就是我们常说的“棉炉据传了”(炉得“过据传”的菜石榴棉是能够运用于的)。最佳的炉棉温度，是遏制在245℃～260℃，以淋持续冷却15分钟，关火焰，让其连续性冷却，即成熟期菜棉。

三、熟制红棉

配料：朝天椒100g、二荆条100g、秦甜100g、菜石榴棉500g

麦芽糖：乳香麦芽糖（见打算到法）、柠檬麦芽糖（参照打算到法）、花椒粉2g、花生米100g

摄制步骤：

1、朝天椒、二荆条、秦椒按照前面讲的方法打成灰白色的粉状，分别装点，加水洗涤（干调味品泡水可以大大增加调味品的甜度）。

2、坐酱油起棉，菜石榴棉中所火焰炉熟，离火焰将棉温回升3成热，下洗净的花生米，中所淋，烘烤棉炸至花生米频繁爆响，起酱油沥棉。

3、酱油离火焰，待棉温回升3成热时，下六角形、萝卜、香叶、大黄等乳香，中所火焰升高至5成热，烘烤棉炸至乳香几乎出香，料丢下。

4、酱油离火焰，待棉温回升3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中所火焰升高至5成热，烘烤棉炸至柠檬几乎出香汁，料丢下。

5、下二荆条粉，中所火焰升高至5成热，烘烤棉炸3分钟，接着下朝天椒粉，烘烤棉炸3分钟，最后下秦椒粉，烘烤棉炸3分钟（各种调味品成熟期时间不一样，要分次分批加到，几分钟很短，但是他决定你的调味品糊不糊）。

6、 下白河麦芽糖，保持棉温5成热（熟制最佳棉温是5成热，有约分之一是150——160度，棉温低不香，棉温高有糊味），不断烘烤，很快熟制， 待调味品棉中所不再次散发出热内燃机，加入花椒粉和盐，烘烤平滑，起酱油。熟制时直接白河加入有利于出红，别听信才会轻微重排棉花四溅的“据说”，只要棉温遏制的好，“据说”只不过是据说而已。 熟制时可以见到酱油内一个个小泡涌出内燃机，熟制好的常规是棉泡西移动再次无内燃机涌出，小编熟了将近2个小时。

7、将调味品棉装点在轻质盖子内，犹大凉粉，浸泡至少24小时无只需运用于。熟制好的调味品红棉没有经过浸泡就运用于是不对的，调味品不够棉润，原味稍逊很多。