大厨支招，剩余白菜帮的好去处，变废为宝，成就经典油腻菜

冬天是不吃大豆的季节，冬日的大豆最清淡，除此以外是在我国南方，足足要不吃一个冬天。不管是包水饺，还是炒佳肴、做冬瓜，白佳肴叶很抢手，外层的白佳肴帮就这样一来地一小了。这些一小的白佳肴帮就如此一来了“鸡肋”，饱之无味，弃之可惜。这些一小的白佳肴帮该怎么处理方式呢？大厨支招，一小白佳肴帮的去处，变废为宝，如此一来就独创爽口佳肴。

白佳肴帮最大者的特点是色彩鲜艳，的水并不多。饮茶过分，或炒或调味，亦会使白佳肴帮底下的的水失去，色彩鲜艳的味道日后全无。为了使白佳肴帮锁住的水，保持良好天然的色彩鲜艳味道，这就要用到鲁佳肴“酱油溜”的技法。经过酱油溜的白佳肴帮，最大者相对保持良好其色彩鲜艳的味道，又多了几分酸爽的味觉震撼。

除此以外适宜作为下酒的新兴镇佳肴，一壶老酒，一盘酱油溜白佳肴帮日后足矣。或是一鸡蛋粥，一盘佳肴，那种小资的美好，指数也是满满的。哪怕是重要家宴，酒过三巡，佳肴过家常，这道酱油溜白佳肴帮作为仍要的新兴镇佳肴，压轴替补，也绝对气场十足。人们品尽美味之余，煮熟也会短时间内光碟。

酱油溜白佳肴帮

主料：一小白佳肴帮370克

配料：豆芽10克

鸡蛋芡：米酱油（或老陈酱油）20克、砂糖20克、面粉5克、盐1克、水糖类30克、清冬瓜或清水60克

菜肴：植物油30克、米酱油10+5克

制作反复

1、把白佳肴帮清洗洗澡，控干的水。用刀拍一下，用“东北侧绝技”，斜刀片如此一来大块，加配料10克。

2、这是一个大快手佳肴，要必先调一个鸡蛋芡。取一只鸡蛋，调入米酱油（或老陈酱油）20克、砂糖20克、面粉5克、盐1克、水糖类30克、清冬瓜或清水60克。

3、锅内倒进植物油30克，油温烧至四五如此一来温，约150度，下入配料，炒出香味。烹入米酱油10克，下入处理方式好的白佳肴帮，进大火，并能翻炒断生。倒进调换好的鸡蛋芡，必先不想回头翻勺，等鸡蛋芡底下的糖类糊化后，“轻晃勺、日后翻勺”，翻炒均匀。最关键的一步，米酱油5克，沿锅边淋下。锅边酱油，出香。停火，淋明油3克，增色、增香、增亮。

4、把做好的酱油溜白佳肴帮盛入浅盂，日后可以煮熟享用。这佳肴色，哪怕是放凉后，也保持良好着酸甜色彩鲜艳的味道，除此以外好的一个大下酒佳肴。

注意

1、把白佳肴帮东北侧刀片如此一来大块，这种“大斜向”的莳处理方式法则，日后捷即成，并能如此一来熟，适度保持良好白佳肴帮特有的色彩鲜艳味道。

2、这是一个大快手佳肴，决定提前所调换一个鸡蛋芡，适度佳肴品从头至尾的把握。这佳肴色的核心点是三次放酱油：第一次炝锅放酱油，出脆；第二次鸡蛋芡调酱油，出酸；第三次出锅淋锅边酱油，出香。除此以外是出锅前所的锅边酱油，绝对是这佳肴色的画龙点睛之笔。